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Classification : par taille et par qualités avant l'emballage. En France son emploi est règlementé datant de 1966, il est interdit de vendre sous le nom de "vanille" un produit qui ne serait pas de la vraie vanille. Ces arbres sont souvent le pignon d'inde, le caféier, l'avocatier, l'anarcadier ou le manguier. Pour saupoudrer les crêpes, les beignets, souvent avec un mélange de sucre glace, les cocktails, les confitures, le sucre en poudre. Préparation haut de page
La méthode de préparation décrite ci dessous dite « méthode Bourbon » a été adoptée majoritairement par l'ensemble des pays producteurs.
Il convient de préciser que la Vanilline, largement diffusée sous l'appellation vanille, qualifiée sur les emballages de « naturellement identique » est en réalité un produit chimique de substitution synthétisé à partir de dérivés du pétrole. . Un bon pollinisateur pratique entre 1000 et 1500 pollinisations par jour. Chaque bottillon pèse environ 250 grammes (70 à 100 gousses), le poids et le nombre de gousses variant en fonction des qualités.
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