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Vanillé veut dire à base de vanille. Bénéficiant d’un label attribué aux productions de Madagascar, des Comores et de la Réunion. Pendant quatre siècles des savants du monde entier tentèrent sans succès la fécondation et se sont heurté à cette énigme.
Elle fut introduite en Europe mais aucune de ces orchidées ne donnèrent de gousses car il manquait un élément essentiel à sa fécondation : une abeille endémique du Mexique appelé la Melipone.
Alors que dans les années 50 la Polynésie Française était le 2eme producteur mondial de vanille avec 200 tonnes, derrière Madagascar, l'exploitation de cette épice , pénalisée par une évolution de structure de production mondiale et un coût de main d'œuvre dissuasif, n'a cessé de régresser pour se stabiliser à quelques tonnes par an.
Les Mexicains utilisaient la vanille depuis fort longtemps et l'avaient appelée du nom aztèque «Tlilxochill» ou «Gousse noire».
La pollinisation artificielle est assurée par des femmes (les « marieuses ») ou des enfants à l'aide d'un fin stylet de bambous.
Alors que la production mondiale de vanille de synthèse est de l'ordre de 12.
Bien que d'un prix incomparablement inférieur la vanilline de synthèse n'est cependant qu'imparfaitement substituable à la vanille naturelle : en effet l'arôme naturel vanille qui comprend plus de deux cents composants spécifiques est beaucoup plus complexe que l'arôme synthétique vanilline. Les fleurs, en forme de trompette, sont jaunes clair et odorantes.
Astuce.
Mettre 1 kg de sucre dans un bocal hermétique avec une gousse de vanille fendue en 2 (environ 8 jours) .
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