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Dépourvue de sucre, elle rehausse les mets à base de moules, noix de Saint-jacques, de crustacés, de poisson, de volaille, de viande blanche.
Les Mexicains utilisaient la vanille depuis fort longtemps et l'avaient appelée du nom aztèque «Tlilxochill» ou «Gousse noire». Elle rentre aussi en application dans la confiserie, la pâtisserie et la chocolaterie de haut de gamme.
Alors que dans les années 50 la Polynésie Française était le 2eme producteur mondial de vanille avec 200 tonnes, derrière Madagascar, l'exploitation de cette épice , pénalisée par une évolution de structure de production mondiale et un coût de main d'œuvre dissuasif, n'a cessé de régresser pour se stabiliser à quelques tonnes par an. On peut rajouter du sucre au fur et à mesure.
Les Mexicains utilisaient la vanille depuis fort longtemps et l'avaient appelée du nom aztèque «Tlilxochill» ou «Gousse noire». Chaque bottillon pèse environ 250 grammes (70 à 100 gousses), le poids et le nombre de gousses variant en fonction des qualités. .
Malgré sa découverte, il n’eut pas droit à un traitement de faveur ainsi à l’abolition de l’esclavage, le 20 décembre 1848 à la Réunion, il fut lâché comme les autres esclaves sans aucun encadrement ni métier. . Botanique haut de page
Le vanillier, qui peut atteindre quinze mètres de longueur, est une liane à tiges noueuses vertes, charnues, cylindriques, rameuses.
1 - Historique et origine de la vanille
2 - Expansion de la culture
3 - Botanique
4 - Culture
5 - Préparation
6 - Classification
7 - Vanille de synthèse
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