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Quand à l’explication de la découverte, certains disent que c’est parcqu’il avait été puni par son maître qu’il se vengea sur les orchidées, ce qui déclencha la fécondation; d’autres disent que c’était un passionné des plantes et qui'il travaillait comme jardinier dans une plantation où il aurait appris de son maître la fécondation artificielle des citrouilles(Joffiat). Il y a des plantations de vanilliers dans l'Est de la Réunion ou le climat est humide et bien sûr une usine de préparation de la vanille. Avec un rendement moyen de 5kgs de vanille verte pour 1 kg de vanille préparée (voir préparation-conditionnement) une bonne vanilleraie produit de 500 à 800 kgs de Vanille préparée par hectare et ce pendant une moyenne de 8-9 ans (normes malgaches). Dans les vanilleraies, on plante généralement au préalable de petits arbres capables de supporter ultérieurement le poids du vanillier. C'est à ce stade que la vanille prend sa couleur chocolat, la catalyse de la fermentation permettant le développement ultérieur du parfum caractéristique de la vanille.
Etamines, style et stigmate sont soudés et forment le gymnosterme. Ce sont ces petits grains noirs qui donnent l'arôme de vanille.
Les Mexicains utilisaient la vanille depuis fort longtemps et l'avaient appelée du nom aztèque «Tlilxochill» ou «Gousse noire».
Les pays producteurs sont : Madagascar, Antilles, Réunion, Mexique, Tahiti, Indonésie, Comores. La pollinisation artificielle nécessite un passage quotidien pendant deux à trois mois. C'est à ce stade que la vanille prend sa couleur chocolat, la catalyse de la fermentation permettant le développement ultérieur du parfum caractéristique de la vanille.
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